CHEF A
DOMICILIO

Dimmi cosa mangi e ti diroò chi sei
…. solo l'uomo di spirito sa mangiare
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La gastronomia è la conoscenza ragionata di tutto ciò che si riferisce all’uomo in quanto egli si nutre…essa fa muovere i coltivatori, i vignaioli, i pescatori, i cacciatori e la numerosa famiglia dei cuochi quale che sia il titolo o la qualifica sotto cui essi mascherano il loro occuparsi della preparazione degli alimenti…

La gastronomia studia gli uomini e le cose per trasportarle da un paese all’altro tutto ciò che merita di essere conosciuto e che fa sì che un banchetto sapientemente preparato sia come un piccolo mondo in cui ogni parte di esso appare per mezzo dei suoi prodotti.

Il numero dei commensali non sia superiore a dodici, perché la conversazione possa mantenersi generale;

essi siano scelti in modo che le professioni siano diverse, i gusti analoghi e tanto conosciuti gli con gli altrida non essere costretti alle seccatissime presentazioni;

La sala da pranzo sia illuminata sfarzosamente, la tavola pulitissima…

I cibi siano scelti ottimamente, ma in numero limitato e i vini di prima qualità, ciascuno nel suo tipo Papilio raro.

(Brillat-Savarin 1825)

portare nelle case il mangiare sano

I contenuti delle meditazioni di Brillat-Savarin, ritenuto il padre fondatore della moderna gastronomia sono estremamente attuali e ben si sposano con la filosofia di Papilio raro che offre il servizio di chef a domicilio principalmente per portare nelle case la sua ricerca del mangiare sano, ma con gusto e della sua sensibilità per il benessere a tavola. Per tale motivo Chantal Cerise si sta impegnando in un nuovo percorso formativo che la vede impegnata in un Master in Culinary Nutrition.

La Culinary Nutrition è la scienza che studia come variano i nutrienti e la loro biodisponibilità nei cibi a seconda di come vengono cucinati, trattati, abbinati, dosati, con l’obbiettivo di realizzare una cucina gustosa e salutare. E’ questo il messaggio principale legato all’attività di chef a domicilio che Papilio raro vuole portare nelle case della gente.

Strettamente connesso a questo servizio è la consulenza sulla mise en place che può essere associata alla tipologia di convivio progettato.

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